Focaccia macia com azeite

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo tipo 00, de boa qualidade
• 25 g de fermento biológico fresco para pão
• 200 g de água (ou 150 g de água e 50 g de vinho branco)
• 5 gramas de sal fino
• 10 gramas de sal grosso
• azeite de oliva extra virgem
• 500 g de cebola branca ou vermelha

Prepare a massa com farinha de trigo, fermento em pó, água (ou água e vinho), sal fino e um fio de azeite de oliva.

Deixe a massa descansar por quatro a seis horas.

Espalhe-a em uma assadeira untada, afastando a massa com os dedos, sem amassar. Para uma focaccia de 1 cm após o cozimento, espalhe-a em cerca de 0,5 cm; para uma focaccia mais alta, de cerca de 2 cm, espalhe-a de forma mais espessa.

Para uma focaccia muito fina, espalhe a massa o mais fino possível desde o início, pois ela dobra de cinco a seis vezes o seu tamanho durante a fermentação. Coloque-a imediatamente em uma assadeira levemente untada e deixe crescer.

Regue com azeite de oliva, polvilhe com sal grosso e asse em forno pré-aquecido a 220 °C por cerca de 20 minutos, até dourar.

Para a variação, espalhe os cebolos picados sobre a massa antes de assar.