Focaccia moelleuse à l'huile d'olive

Ingrédients

• 500 g de farine de blé tendre type 00
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 200 g d'eau (ou 150 g d'eau et 50 g de vin blanc)
• 5 g de sel fin
• 10 g de gros sel
• huile d'olive vierge extra
• 500 g d'oignons blancs ou rouges

Préparez la pâte avec la farine, la levure émiettée, l'eau (ou l'eau et le vin), le sel fin et un filet d'huile d'olive.

Laissez lever la pâte de quatre à six heures.

Étalez-la dans une plaque huilée en l'écartant du bout des doigts, sans l'écraser. Pour une focaccia de 1 cm après cuisson, étalez-la sur 0,5 cm environ ; pour une focaccia plus haute, d'environ 2 cm, étalez-la plus épaisse.

Pour une focaccia très fine, étalez la pâte au plus fin dès le départ, car elle gonfle de cinq à six fois sa hauteur pendant la levée. Placez-la aussitôt dans une plaque légèrement huilée et laissez lever.

Arrosez d'huile d'olive, parsemez de gros sel et enfournez à 220 °C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Pour la variante, répartissez des oignons émincés sur la pâte avant la cuisson.