Focaccia suave con aceite de oliva

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo blanda, tipo 00
• 25 g de levadura fresca de panadero
• 200 g de agua (o 150 g de agua y 50 g de vino blanco)
• 5 gramos de sal fina
• 10 gramos de sal gruesa
• aceite de oliva virgen extra
• 500 g de cebolla blanca o roja

Prepara la masa con la harina, la levadura desmenuzada, el agua (o agua y vino), la sal fina y un chorrito de aceite de oliva.

Deje que la masa repose durante cuatro a seis horas.

Extiéndala sobre una bandeja engrasada, separando la masa con los dedos, sin aplastarla. Para una focaccia de 1 cm de grosor después de hornear, extiéndela sobre aproximadamente 0,5 cm; para una focaccia más alta, de unos 2 cm, extiéndela con una capa más gruesa.

Para una focaccia muy fina, extienda la masa lo más delgada posible desde el principio, ya que se infla entre cinco y seis veces su altura durante la fermentación. Coloque la masa inmediatamente en una bandeja ligeramente engrasada y deje que repose.

Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal gruesa y hornee a 220 °C durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté dorada.

Para la variante, esparcir cebollas picadas sobre la masa antes de hornear.