Focaccia morbida, condita con olio d’oliva

Ingredienti

• 500 g di farina di grano tenero tipo 00
• 25 g di lievito di panificazione fresco
• 200 g di acqua (o 150 g di acqua e 50 g di vino bianco)
• 5 grammi di sale fino
• 10 grammi di sale grosso
• olio d’oliva extra vergine
• 500 g di cipolle bianche o rosse

Preparate l’impasto con la farina, la lievito in scaglie, l’acqua (o acqua e vino), il sale e un filo d’olio d’oliva.

Lasciate lievitare l’impasto per 4 o 6 ore.

Stendete l’impasto su una teglia leggermente unta, distendendolo delicatamente con le dita, senza schiacciarlo. Per una focaccia di circa 1 cm di spessore dopo la cottura, stendete l’impasto su circa 0,5 cm; per una focaccia più alta, di circa 2 cm, stendete l’impasto più spesso.

Per ottenere una focaccia molto sottile, stendete l’impasto il più sottile possibile fin dall’inizio, poiché durante la lievitazione si gonfia di cinque o sei volte la sua altezza originale. Mettetela subito su una teglia leggermente unta e lasciatela lievitare.

Condire con olio d’oliva, cospargere con sale grosso e cuocere in forno a 220 °C per circa 20 minuti, fino a quando non sarà dorata.

Per la variante, distribuite delle cipolle tritate sulla pasta prima della cottura.