Escargots salteados no azeite

Preparo

1. Escolha caracóis vivos, com casca dura e intacta. ≈ 3 min
2. Mantenha-os dentro de uma rede por 15 dias para que se limpem. ≈ 3 min
3. Após esse tempo, retire a membrana seca da abertura com um palito, e, em seguida, cubra cada caracol com sal. ≈ 3 min
4. Deixe-os por alguns minutos para que liberem as impurezas, e depois lave-os com água fria corrente. ≈ 2 min
5. Aqueça o óleo em uma panela grande. ⏱ ≈ 10 min
6. Quando estiver bem quente, adicione os caracóis e tempere com sal sem hesitar. ≈ 2 min
7. Cozinhe em fogo alto até que todo o líquido evapore completamente. ⏱ ≈ 10 min
8. Continue a cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos. ⏱ 20 min
9. Prepare com conhaque. ≈ 3 min
10. Adicione a farinha de rosca. ≈ 3 min
11. Misture cuidadosamente até que a farinha pão envolva bem os caracóis. ≈ 4 min
12. Sirva com aïoli ou um molho de tomate levemente picante. ≈ 2 min