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Escargots grelhados com alho e salsinha

Escargots grelhados com alho e salsinha

Pratos

Caracóis cozidos, regados com um molho à base de azeite de oliva, alho e salsinha, grelhados por dez minutos e depois por mais dez, e flambados: uma recei…

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Receita de Gaztarrotz, Xabier Cañas, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Após a limpeza e o cozimento em sal, as lesmas são regadas com um molho feito com azeite de oliva, alho e salsinha, e depois grelhadas em duas etapas. Em seguida, são flambadas com conhaque, e são servidas com aïoli ou um molho de tomate picante.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo40 min
  • Tempo de cozimento20 min
  • Descanso360 h
  • Total361 h
  • DificuldadeMédia
  • CustoCaro
  • Modo de cozimentoGrelhar
  • Custo estimado74,23 € 18,56 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.

Ingredientes

4 pessoas
  • 67,30 €
  • 0,01 €
  • 1,20 €
  • 0,18 €
  • 4,93 €
  • 0,61 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Escolha caracóis vivos, com casca dura e intacta. ≈ 3 min
  2. Mantenha-os dentro de uma rede por 15 dias para que se limpem. ≈ 3 min
  3. Após esse tempo, retire a membrana seca da abertura com um palito, e, em seguida, cubra cada caracol com sal. ≈ 3 min
  4. Deixe-os por alguns minutos para que liberem as impurezas, e depois lave-os com água fria corrente. ≈ 2 min
  5. Coloque o óleo, o alho e a salsinha no liquidificador e bata tudo. ≈ 4 min
  6. Coloque os caracóis em uma travessa e regue-os com metade da quantidade de molho. ≈ 2 min
  7. Coloque-os em uma grelha e grelhe-os.
  8. Após 10 minutos, regue-os novamente com molho e continue o cozimento por mais 10 minutos.
  9. Por fim, flambe os caracóis com conhaque. ≈ 3 min
  10. Sirva com aïoli ou um molho de tomate levemente picante. ≈ 2 min

A conta

Escargots grelhados com alho e salsinha

  • 1 quilo de caracóis67,30 €
  • Sal0,01 €
  • 200 ml de azeite de oliva extra virgem1,20 €
  • 2 dentes de alho0,18 €
  • 150 ml de conhaque4,93 €
  • Aïoli ou molho de tomate levemente picante0,61 €

Total74,23 €

ou seja, 18,56 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • Filé
  • mixer
  • grelha

Antes de começar

Ingredientes

  • 1 quilo de caracóis
  • Sal
  • 200 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho
  • 1 pequeno punhado de salsinha picada
  • 150 ml de conhaque
  • Aïoli ou molho de tomate levemente picante

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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