Escargots grillés à l'ail et au persil

Préparation

1. Choisissez des escargots vivants, à coquille dure et intacte. ≈ 3 min
2. Gardez-les 15 jours dans un filet pour qu'ils se purgent. ≈ 3 min
3. Au bout de ce temps, retirez la membrane sèche de l'ouverture avec une pique, puis couvrez les escargots de sel un par un. ≈ 3 min
4. Laissez-les quelques minutes pour qu'ils rejettent leurs impuretés, puis lavez-les à grande eau froide. ≈ 2 min
5. Mettez l'huile, l'ail et le persil dans le bol du mixeur et mixez le tout. ≈ 4 min
6. Salez les escargots dans un saladier et arrosez-les de la moitié de cette sauce. ≈ 2 min
7. Posez-les sur une plaque de gril et faites-les griller. ⏱ ≈ 10 min
8. Au bout de 10 minutes, arrosez-les de nouveau de sauce et poursuivez la cuisson 10 minutes. ⏱ 10 min
9. Pour finir, flambez les escargots au cognac. ≈ 3 min
10. Servez avec un aïoli ou une sauce tomate légèrement pimentée. ≈ 2 min