Cuscuz real com carnes, legumes e harissa

Ingredientes

• 750 g de paleta de cordeiro, cortada em 6 a 7 pedaços
• 1 frango, com cerca de 1 kg, cortado em 6 a 7 pedaços.
• Opcional: 6 merguez e 6 medalhões de carne de cordeiro, grelhados
• 12 cl de azeite de oliva (120 ml)
• 3 abobrinhas, 4 cenouras, 4 nabo, 1 talo de aipo e 3 pimentões, picados
• 1 lata de tomates pelados
• 1 lata de grão-de-bico
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 grama de açafrão
• 7 gramas de ras el hanout
• 1 colher de chá de harissa
• 750 g de cuscuz marroquino, em grãos
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 500 ml de água salgada
• 750 ml de água
• Sal e pimenta preta, com sabor

Numa panela, refogue as carnes com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, depois adicione a cebola, o alho e o ras el hanout.

Adicione os tomates com o suco, as cenouras, a beterraba, o aipo, a pimenta e a água. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Feche a panela de pressão.

Assim que o vapor começar a sair, desligue o fogo e deixe cozinhar por 16 minutos.

Enquanto isso, misture a sêmola com 5 colheres de sopa de azeite de oliva e 500 ml de água salgada.

Deixe a farinha de trigo crescer, mexendo ocasionalmente.

Abra a panela de pressão, adicione o abobrinha e o grão de bico, e depois feche-a novamente.

Assim que o vapor começar a sair, desligue o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Abra a panela, retire as carnes, os legumes e o caldo, e coloque-os de lado.

Despeje 750 ml de água na panela de pressão e coloque a farinha de trigo no cesto de vapor, na posição mais alta. Feche a panela.

Assim que o vapor começar a sair, desligue o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Prepare um molho saboroso: misture 1 concha de caldo com a harissa em uma panela.