Couscous royal à la viande, aux légumes et au harissa

Ingrédients

• 750 g d'épaule d'agneau, en 6 à 7 morceaux
• 1 poulet d'environ 1 kg, en 6 à 7 morceaux
• Facultatif : 6 merguez et 6 côtelettes d'agneau, grillées
• 12 cl d'huile d'olive (120 ml)
• 3 courgettes, 4 carottes, 4 navets, 1 branche de céleri et 3 poivrons, en morceaux
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 boîte de pois chiches
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 g de safran
• 7 g de ras el hanout
• 1 c. à café de harissa
• 750 g de couscous, en grains
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 500 ml d'eau salée
• 750 ml d'eau
• Sel et poivre noir, au goût

Dans la cocotte-minute, faites revenir les viandes avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon, l'ail et le ras el hanout.

Versez les tomates avec leur jus, ajoutez les carottes, les navets, le céleri, les poivrons et de l'eau. Salez et poivrez selon votre goût.

Fermez la cocotte-minute.

Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 16 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la semoule avec 5 c. à soupe d'huile d'olive et 500 ml d'eau salée.

Laissez gonfler la semoule en la remuant de temps en temps.

Ouvrez la cocotte-minute, ajoutez les courgettes et les pois chiches, puis refermez-la.

Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Ouvrez la cocotte, retirez les viandes, les légumes et le bouillon, puis mettez-les de côté.

Versez 750 ml d'eau dans la cocotte-minute et placez la semoule dans le panier vapeur, en position haute. Refermez.

Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes.

Préparez une sauce relevée : mélangez 1 louche de bouillon avec la harissa dans une casserole.