Kuskus mit Fleisch, Gemüse und Harissa

Zutaten

• 750 g Lende, in 6 bis 7 Stücke
• 1 Hähnchen, etwa 1 kg, in 6 bis 7 Stücke
• Optional: 6 Merguez und 6 Lammkoteletts, gegrillt
• 12 cl Olivenöl (120 ml)
• 3 Zucchini, 4 Karotten, 4 Rüben, 1 Stange Sellerie und 3 Paprika, in Stücken
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Pack Kichererbsen
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Gramm Safran
• 7 g Ras el Hanout
• 1 Teelöffel Harissa
• 750 g Couscous, in Körner
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 500 ml Salzwasser
• 750 ml Wasser
• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

In einem Topf das Fleisch mit 3 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Dann Zwiebel, Knoblauch und Ras el Hanout hinzufügen.

Geben Sie die Tomaten zusammen mit ihrem Saft, sowie Karotten, Rüben, Sellerie, Paprika und Wasser hinzu. Würzen Sie nach Ihrem Geschmack mit Salz und Pfeffer.

Schließen Sie den Drucktopf.

Sobald der Dampf entweicht, die Hitze reduzieren und weitere 16 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen vermischen Sie den Reis mit 5 Esslöffeln Olivenöl und 500 ml gesalzenem Wasser.

Lassen Sie den Grieß aufquellen, indem Sie ihn gelegentlich umrühren.

Öffnen Sie den Topf, geben Sie die Zucchini und die Kichererbsen hinzu, und verschließen Sie ihn dann wieder.

Sobald der Dampf entweicht, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten köcheln.

Öffnen Sie den Schmortopf, nehmen Sie das Fleisch, die Gemüse und die Brühe heraus und stellen Sie alles beiseite.

Gießen Sie 750 ml Wasser in den Schnellkochtopf und legen Sie die Mehlschwitze in den Dampfkorb, in der höchsten Position. Verschließen Sie den Topf.

Sobald der Dampf entweicht, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie das Gericht weitere 5 Minuten köcheln.

Bereiten Sie eine würzige Sauce zu: Vermischen Sie eine Tasse Brühe mit Harissa in einem Topf.