Couscous real con carne, verduras y harissa.

Ingredientes

• 750 g de paleta de cordero, en 6 a 7 trozos.
• 1 pollo de aproximadamente 1 kg, cortado en 6 o 7 piezas.
• Opcional: 6 salchichas de cerdo y 6 chuletas de cordero, a la parrilla.
• 12 cl de aceite de oliva (120 ml)
• 3 calabacines, 4 zanahorias, 4 nabos, 1 ramita de apio y 3 pimientos, cortados en trozos.
• 1 lata de tomates pelados
• 1 lata de garbanzos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 gramo de azafrán
• 7 gramos de ras el hanout
• 1 cucharadita de harissa
• 750 g de couscous, en granos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 500 ml de agua salada
• 750 ml de agua
• Sal y pimienta negra, al gusto.

En una olla a presión, sofría las carnes con 3 cucharadas de aceite de oliva, luego añade la cebolla, el ajo y el ras el hanout.

Añada los tomates con su jugo, junto con la zanahoria, la remolacha, el apio, el pimiento y agua. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Cierre la olla a presión.

Tan pronto como el vapor salga, apague el fuego y deje cocinar durante 16 minutos.

Mientras tanto, mezcle la sémola con 5 cucharadas de aceite de oliva y 500 ml de agua salada.

Deje que la sémola se hinche mientras la remueve ocasionalmente.

Abra la olla a presión, añada el calabacín y los garbanzos, y luego vuelva a cerrarla.

Tan pronto como el vapor salga, apague el fuego y deje cocinar durante 5 minutos.

Abra la olla, retire la carne, las verduras y el caldo, y reserve todo.

Vierta 750 ml de agua en la olla a presión y coloque la sémola en el cestillo de vapor, en la posición más alta. Cierre la olla.

Tan pronto como el vapor salga, apague el fuego y deje cocinar durante 5 minutos.

Prepare una salsa sabrosa: mezcle 1 cucharada de caldo con la harissa en una olla.