Koninglijke couscous met vlees, groenten en harissa

Ingrediënten

• 750 gram vlees van schap, in 6 à 7 stukken
• 1 kip, ongeveer 1 kg, en 6 tot 7 stukken
• Optioneel: 6 merguez en 6 lamskoteletten, gegrild
• 12 cl olijfolie (120 ml)
• 3 courgettes, 4 wortels, 4 andijvie, 1 tak celerie en 3 paprika’s, in stukjes
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 blik kikkererwten
• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 gram saffraan
• 7 gram ras el hanout
• 1 eetlepel harissa
• 750 gram couscous, en de korrels
• 5 eetlepels olijfolie
• 500 ml zout water
• 750 ml water
• Zout en zwarte peper, naar smaak

In de snelkookpan, bak de vleesstukken eerst aan met 3 eetlepels olijfolie, en voeg daarna de ui, knoflook en ras el hanout toe.

Voeg de tomaten samen met het sap toe, voeg de wortels, kool, selderij, paprika’s en water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Sluit de pan af.

Zodra de stoom vrijkomt, zet u het vuur lager en laat het nog 16 minuten garen.

Terwijl dit gebeurt, meng de griesem met 5 eetlepels olijfolie en 500 ml gezouten water.

Laat de griesmeel zwellen en roer af en toe.

Open de kokendol, voeg de courgettes en kikkererwten toe, en sluit de deksel weer.

Zodra de stoom vrijkomt, zet u het vuur uit en laat het nog 5 minuten sudderen.

Open de braadpan, haal het vlees, de groenten en de bouillon eruit, en zet ze apart.

Giet 750 ml water in de snelkookpan en plaats het griesmeel in het stoommandje, op de hoogste stand. Sluit de pan af.

Zodra de stoom vrijkomt, zet u het vuur uit en laat het nog 5 minuten sudderen.

Bereid een pittige saus: meng 1 eetlepel bouillon met de harissa in een pan.