Couscous reale con carne, verdure e harissa

Ingredienti

• 750 g di spalla di agnello, tagliata in 6-7 pezzi
• 1 pollo di circa 1 kg, tagliato in 6-7 pezzi
• Opzionale: 6 merguez e 6 costine di agnello, grigliate
• 12 cl di olio d’oliva (120 ml)
• 3 zucchine, 4 carote, 4 pastinaci, 1 gambo di sedano e 3 peperoni, tagliati a pezzi
• 1 confezione di pomodori pelati
• Una scatola di questo
• Una cipolla grande
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 grammo di zafferano
• 7 grammi di ras el hanout
• 1 cucchiaino di harissa
• 750 g di couscous, in chicchi
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• 500 ml di acqua salata
• 750 ml di acqua
• Sale e pepe nero, con sapore

Nella pentola a pressione, soffriggere la carne con 3 cucchiai di olio d’oliva, quindi aggiungere cipolla, aglio e ras el hanout.

Aggiungete i pomodori con il loro succo, le carote, le rape, il sedano, il peperone e l’acqua. Aggiungete sale e pepe a piacere.

Chiudere la pentola a pressione.

Non appena il vapore inizia a fuoriuscire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 16 minuti.

Nel frattempo, mescolate la semolina con 5 cucchiai di olio d’oliva e 500 ml di acqua salata.

Lasciate che la semolina si gonfi, mescolandola di tanto in tanto.

Aprire la pentola a pressione, aggiungere le zucchine e i ceci, quindi richiuderla.

Non appena il vapore inizia a fuoriuscire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Aprire la pentola, togliere la carne, le verdure e il brodo, e metterli da parte.

Versare 750 ml di acqua nella pentola a pressione e posizionare il riso in un cestello per la cottura a vapore, nella posizione più alta. Chiudere la pentola.

Non appena il vapore inizia a fuoriuscire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Preparate una salsa saporita: mescolate un mestolo di brodo con la harissa in una casseruola.