Bolo de cereja amarena com cobertura de chocolate e café

Ingredientes

• 200 gramas de manteiga amolecida
• 160 gramas de açúcar de confeiteiro
• 50 cerejas amarena com calda
• 210 g de farinha de trigo (tipo 45), mais um pouco para as cerejas.
• 40 g de amido de milho
• 1 colher de sopa de café solúvel
• 4 cl de rum escuro (opcional)
• 4 colheres de sopa de mel
• 5 ovos médios
• Sementes de uma fava de baunilha (ou 1 sachê de açúcar com sabor de baunilha)
• 2 colheres de chá de fermento químico em pó
• Uma pitada de sal
• 200 ml de creme de leite integral
• 1 colher de sopa de café solúvel
• 200 g de chocolate amargo com pelo menos 70% de cacau
• 1 gomo de baunilha (ou 1 sachê de açúcar com sabor de baunilha)
• 1 sachê de açúcar com sabor de baunilha para chantilly

Forre uma forma de bolo inglês de aproximadamente 28 cm com papel manteiga e pré-aqueça o forno a 170 °C com ventilação (180 °C sem ventilação).

Misture o café solúvel no rum até que esteja completamente dissolvido.

Lave bem as cerejas e passe-as delicadamente em um pouco de farinha de trigo: assim, elas não se afundarão no fundo e se distribuirão uniformemente na massa.

Abra a casca da baunilha e raspe as sementes.

Passe a farinha de trigo e misture-a com a farinha de trigo e o fermento.

Separe as claras das gemas e bata as claras em neve firme, com uma pitada de sal, numa tigela limpa.

Bata a manteiga até obter uma consistência fofa, depois adicione o açúcar de confeiteiro, o mel, as sementes de baunilha e o café com rum.

Adicione as gemas uma a uma, sem parar de bater, e depois bata novamente por pelo menos 5 minutos, até obter uma massa cremosa.

Adicione delicadamente a mistura de farinha de trigo, alternando com as claras em neve, e, em seguida, adicione as cerejas.

Despeje a massa na forma e asse por cerca de 1 hora, na metade do tempo, até que o bolo esteja dourado e um palito saia limpo ao ser inserido.

Deixe esfriar por 10 minutos, depois desenforme o bolo e deixe-o esfriar completamente em uma grade.

Para a cobertura, triture o chocolate finamente. Corte a segunda gema de baunilha ao meio e raspe as sementes.

Aqueça um terço da creme com a casca vazia e o café solúvel, leve ao fogo e, em seguida, retire do fogo.

Retire a casca, adicione o chocolate e misture até derreter, depois incorpore as sementes de baunilha.

Deixe o glacê esfriar até engrossar, cubra o bolo frio com o glacê e deixe assentar completamente.

Bata o restante da creme, bem gelado, com o açúcar e baunilha, e sirva com as fatias de bolo.