Cake aux cerises amarena, glaçage chocolat-moka

Ingrédients

• 200 g de beurre mou
• 160 g de sucre glace
• 50 cerises amarena au sirop
• 210 g de farine de blé (type 45), plus un peu pour les cerises
• 40 g de fécule de maïs
• 1 c. à soupe de café soluble
• 4 cl de rhum brun (facultatif)
• 4 c. à soupe de miel
• 5 œufs moyens
• Les graines d'une gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 200 ml de crème liquide entière
• 1 c. à soupe de café soluble
• 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao minimum
• 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
• 1 sachet de sucre vanillé pour la crème fouettée

Chemisez de papier cuisson un moule à cake d'environ 28 cm et préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante (180 °C en convection naturelle).

Délayez le café soluble dans le rhum jusqu'à ce qu'il soit entièrement dissous.

Égouttez soigneusement les cerises et roulez-les dans un peu de farine : elles ne tomberont pas au fond et se répartiront dans la pâte.

Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines.

Tamisez la farine et mélangez-la avec la fécule et la levure.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, dans un saladier bien propre.

Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit très mousseux, puis incorporez le sucre glace, le miel, les graines de vanille et le café au rhum.

Ajoutez les jaunes un à un sans cesser de battre, puis fouettez encore au moins 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Incorporez délicatement le mélange de farine en alternant avec les blancs en neige, puis ajoutez les cerises.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 1 heure à mi-hauteur, jusqu'à ce que le cake soit doré et qu'une pique en ressorte sèche.

Laissez tiédir 10 minutes, puis démoulez le cake et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Pour le glaçage, hachez finement le chocolat. Fendez la seconde gousse de vanille et grattez-en les graines.

Faites chauffer un tiers de la crème avec la gousse vidée et le café soluble, portez à ébullition, puis retirez du feu.

Retirez la gousse, ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez les graines de vanille.

Laissez refroidir le glaçage jusqu'à ce qu'il épaississe, nappez-en le cake froid et laissez-le prendre complètement.

Fouettez le reste de la crème bien froide avec le sucre vanillé et servez-la avec les tranches de cake.