Pastel de cerezas negras, glaseado de chocolate y café

Ingredientes

• 200 g de mantequilla blanda
• 160 g de azúcar glas
• 50 cerezas negras con sirope
• 210 g de harina de trigo (tipo 45), más un poco para las cerezas.
• 40 g de almidón de maíz
• 1 cucharada de café soluble
• 4 cl de ron añejo (opcional)
• 4 cucharadas de miel
• 5 huevos medianos
• Semillas de una vaina de vainilla (o 1 sobre de azúcar vainillado)
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• Una pizca de sal
• 200 ml de crema líquida entera
• 1 cucharada de café soluble
• 200 g de chocolate negro con un mínimo de 70% de cacao
• 1 vainilla (o 1 sobre de vainilla en polvo)
• 1 sobre de azúcar vainilla para montar

Forre un molde para pastel de unos 28 cm con papel de hornear y precalienta el horno a 170 °C con función de convección (o 180 °C si no tiene esta función).

Mezcle el café soluble con el ron hasta que se disuelva por completo.

Lave las cerezas cuidadosamente y luego enróllalas en un poco de harina: así evitarás que se hundan en la masa.

Corta la vainilla por la mitad y raspa las semillas.

Tamiza la harina y mézclala con la fécula y la levadura.

Separe las claras de las yemas y monte las claras en un merengue firme en un bol limpio.

Bate la mantequilla hasta que esté muy esponjosa, luego incorpore el azúcar glas, el miel, las vainas de vainilla y el café con ron.

Añada las yemas de huevo una a la vez, sin dejar de batir, y luego siga batiendo durante al menos 5 minutos, hasta obtener una masa suave y cremosa.

Añade suavemente la mezcla de harina, alternando con las claras montadas, y luego incorpora las cerezas.

Vierta la masa en el molde y hornee durante aproximadamente 1 hora a temperatura media, hasta que el pastel esté dorado y una broche salga limpia al insertarla.

Deje reposar durante 10 minutos, luego desmolde el pastel y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.

Para el glaseado, triture finamente el chocolate. Abre la segunda vaina de vainilla y raspa las semillas.

Calentar un tercio de la crema con la cáscara vacía y el café soluble, llevar a ebullición y luego retirar del fuego.

Retire la cáscara, añade el chocolate y mezcla hasta que se derrita, luego incorpora las semillas de vainilla.

Deje que el glaseado se enfríe hasta que espese, luego cubra el pastel frío con el glaseado y déjelo reposar completamente.

Bate la crema restante, que debe estar muy fría, con el azúcar vainillado y sírvala con las rebanadas de bizcocho.