Kuchen mit Amarena-Kirschen, Schokoladen-Mokka-Glasur

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 160 g Puderzucker
• 50 Amarena-Kirschen in Sirup
• 210 g Weizenmehl (Typ 45), sowie etwas zusätzliches Mehl für die Kirschen
• 40 g Maisstärke
• 1 Esslöffel löslichen Kaffee
• 4 cl brauner Rum (optional)
• 4 Esslöffel Honig
• 5 mittelgroße Eier
• Einige Vanillebohnen (oder ein Päckchen Vanillezucker)
• 2 Esslöffel Backpulver
• Eine Prise Salz
• 200 ml Vollmilchcreme
• 1 Esslöffel löslichen Kaffee
• 200 g Bitterschokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil
• 1 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanillezucker)
• 1 Packung Vanillezucker für die Sahne

Fetten Sie eine rechteckige Backform mit einer Größe von etwa 28 cm mit Backpapier aus und heizen Sie den Ofen auf 170 °C (mit Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (mit konventioneller Konvektion) vor.

Rühren Sie den löslichen Kaffee in den Rum, bis er vollständig gelöst ist.

Spülen Sie die Kirschen gründlich ab und rollen Sie sie leicht in etwas Mehl. Dadurch bleiben sie beim Backen nicht am Boden des Teigs und verteilen sich gleichmäßig.

Öffnen Sie die Vanille und kratzen Sie die Samen heraus.

Mahlen Sie das Mehl und vermischen Sie es mit Stärke und dem Backtriebmittel.

Trennen Sie die Eierweiße von den Eigelb und schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen Schüssel steif, mit einer Prise Salz.

Schlagen Sie die Butter, bis sie sehr locker ist, und geben Sie dann den Puderzucker, den Honig, die Vanille und den Rum-Kaffee hinzu.

Fügen Sie die Eigelb einzeln hinzu, ohne den Teig aufzuhören zu schlagen, und schlagen Sie dann mindestens weitere 5 Minuten, bis eine cremige Masse entsteht.

Vermischen Sie das Mehl-Mischung langsam, dabei abwechselnd mit den geschlagenen Eiweißen, und fügen Sie dann die Kirschen hinzu.

Gießen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn etwa 1 Stunde bei mittlerer Temperatur, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie den Kuchen 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Für den Zuckerguss: Hacken Sie den Schokoladen fein. Schneiden Sie die zweite Vanille und kratzen Sie die Samen heraus.

Erhitzen Sie ein Drittel der Sahne zusammen mit der leeren Kapsel und dem löslichen Kaffee, bringen Sie zum Kochen und nehmen Sie dann vom Herd.

Entfernen Sie die Schale, fügen Sie die Schokolade hinzu und verrühren Sie, bis sie geschmolzen ist, und geben Sie dann die Vanillekapseln hinzu.

Lassen Sie den Guss abkühlen, bis er eindickt. Tragen Sie den abgekühlten Kuchen mit dem Guss aus und lassen Sie ihn vollständig fest werden.

Verquirlen Sie den restlichen kalten Sahne mit dem Vanillezucker und servieren Sie sie zusammen mit den Kuchenscheiben.