Taart met amarena kersen, chocolade-moka glazuur

Ingrediënten

• 200 gram boter, zacht
• 160 gram poedersuiker
• 50 amarena-kersen in siroop
• 210 gram bloem (type 45), plus een beetje voor de kersen
• 40 gram maïzena
• 1 eetlepel instant koffie
• 4 cl bruin rum (optioneel)
• 4 eetlepels honing
• 5 middelgrote eieren
• Een paar zaden van een vanillepeul (of één zakje vanillesuiker)
• 2 eetlepels bakpoeder
• Een snufje zout
• 200 ml volle room
• 1 eetlepel instant koffie
• 200 gram pure chocolade met minimaal 70% cacao
• 1 vanillestokje (of 1 zakje vanillesuiker)
• 1 zakje vanillesuiker voor het maken van slagroom

Bekleed een cakevorm van ongeveer 28 cm met bakpapier en verwarm de oven voor op 170 °C (met voor- en achterafzuiging) of 180 °C (met natuurlijke convectie).

Roer de geconcentreerde koffie door het rum tot het volledig is opgelost.

Spoel de kersen zorgvuldig af en rol ze door bloem. Zo blijven ze niet aan elkaar plakken en verspreiden ze zich goed in het beslag.

Open de vanillezaad en rasp de zaden eruit.

Verwijder de zaden van de bloem en meng deze met de meel en het bakpoeder.

Scheid de eieren, het eiwit van het eiwit, en klop het eiwit stijf met een snufje zout, in een schone kom.

Klop de boter tot hij zeer luchtig is, en voeg dan de poedersuiker, honing, vanillezaadjes en rum-koffie toe.

Voeg de eieren één voor één toe, terwijl je blijft kloppen, en roer daarna nog minstens 5 minuten door, tot je een romige massa hebt.

Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe, afwisselend met de gespoede eieren, en voeg daarna de kersen toe.

Giet het beslag in de vorm en bak het ongeveer 1 uur op halverwege, tot de cake goudbruin is en een prikker eruit komt zonder natte resten.

Laat het cake 10 minuten afkoelen, haal het vervolgens uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster.

Voor de glazuur: hak de chocolade fijn. Snijd de tweede vanillepeen open en rasp de zaadjes.

Verwarm een derde van de crème met de lege koffiefilter en de losgepoede koffie, breng aan de kook, en haal dan van het vuur.

Verwijder de schil, voeg de chocolade toe en roer tot het gesmolten is, en voeg vervolgens de vanillezaadjes toe.

Laat de glazuur afkoelen totdat deze dikker wordt, bedek de koude cake met de glazuur en laat deze volledig opstijven.

Roer de overgebleven, goed gekoelde crème door met de vanillesuiker en serveer het met de cake-reepjes.