Torta ai lamponi amari, glassa al cioccolato e caffè

Ingredienti

• 200 g di burro ammorbidito
• 160 g di zucchero a velo
• 50 ciliegie amarene con sciroppo
• 210 g di farina di grano (tipo 45), più un po' per le ciliegie
• 40 g di amido di mais
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 4 cl di rum scuro (opzionale)
• 4 cucchiai di miele
• 5 uova medie
• Semi di una bacca di vaniglia (o 1 bustina di zucchero vanigliato)
• 2 cucchiaini di lievito chimico
• Un pizzico di sale
• 200 ml di panna intera
• 1 cucchiaino di caffè solubile
• 200 g di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao
• 1 baccello di vaniglia (o 1 bustina di zucchero aromatizzato alla vaniglia)
• 1 confezione di zucchero vanigliato per la panna montata

Rivestite una teglia per plumcake di circa 28 cm con carta forno e preriscaldate il forno a 170 °C con funzione di ventilazione (o 180 °C in modalità di cottura naturale).

Mescola il caffè solubile con il rum fino a quando non è completamente sciolto.

Sciacquate accuratamente le ciliegie e passatele delicatamente nella farina: in questo modo non si appiattiranno e si distribuiranno uniformemente nell’impasto.

Aprire il baccello di vaniglia e raschiare i semi.

Setacciare la farina e mescolarla con la fecola e il lievito.

Separa le tuorli dagli albumi e monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo un pizzico di sale, in una ciotola pulita.

Montate il burro fino a renderlo molto spumoso, quindi aggiungete lo zucchero a velo, il miele, i semi di vaniglia e il caffè aromatizzato al rum.

Aggiungete le uova, una alla volta, continuando a montare, quindi montate ancora per almeno 5 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungete delicatamente il composto di farina, alternandolo con gli albumi montati a neve, e poi incorporate le ciliegie.

Versate l’impasto nella teglia e cuocete per circa un’ora a metà altezza del forno, fino a quando la torta sarà dorata e un stecchino inserito al centro ne esca pulito.

Lasciate raffreddare per 10 minuti, quindi sformate la torta e lasciatela raffreddare completamente su una griglia.

Per la glassa, tritate finemente il cioccolato. Aprire la seconda bacca di vaniglia e raschiare i semi.

Scaldate un terzo della panna con la scorza grattugiata e il caffè solubile, portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco.

Rimuovere la buccia, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a quando non si è sciolto, quindi incorporare i semi di vaniglia.

Lasciate raffreddare la glassa fino a quando non si sarà addensata, ricoprite la torta fredda con la glassa e lasciatela riposare completamente.

Mescola il resto della panna ben fredda con lo zucchero vanigliato e servila con le fette di dolce.