Ciasto z czereśnami amarena, polewa czekoladowo-kawowa

Składniki

• 200 g masła miękkiego
• 160 g cukru pudru
• 50 czereśni Amarena w syropie
• 210 g mąki pszennej (typ 45), oraz odrobina do ciasta z wiśni
• 40 g skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka rozpuszczalnej kawy
• 4 cl rumu ciemnego (opcjonalnie)
• 4 łyżki miodu
• 5 średnich jajek
• Nasiona z orzecha waniliowego (lub 1 paczek cukru waniliowego)
• 2 łyżki stołowe proszku do pieczenia
• Szczypta soli
• 200 ml pełnego mleka śmietankowego
• 1 łyżka rozpuszczalnej kawy
• 200 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao co najmniej 70%
• 1 zia szałwiowego orzecha (lub 1 paczek cukru waniliowego)
• 1 worek cukru waniliowego do ubijania kremów

Wyłóż formę do pieczenia o średnicy około 28 cm papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 170 °C (w trybie z obiegiem gorącego powietrza) lub 180 °C (w trybie konwencjonalnym).

Rozpuść kawę w rumie, aż całkowicie się rozpuści.

Dokładnie umyj śliwki i obtocz je w odrobinie mąki – dzięki temu nie będą spadać na dno i równomiernie rozprowadzą się w cieście.

Otwórz orzech waniliowy i wydrąż nasiona.

Przesiejcie mąkę i wymieszajcie ją z mąką kukurydzianą oraz drożdżami.

Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę, dodając odrobinę soli, w czystej misce.

Ubij masło, aż stanie się bardzo puszyste, a następnie dodaj cukier puder, miód, nasiona wanilii i kawę z rumem.

Dodaj żółtka po jednym, cały czas ubijając, a następnie ubijaj jeszcze przez co najmniej 5 minut, aż uzyskasz gładką, kremową masę.

Delikatnie wmieszaj mieszankę mąki, przesiewając ją stopniowo, na przemian z ubitymi białkami, a następnie dodaj wiśnie.

Wlej ciasto do formy i piecz przez około 1 godzinę w temperaturze 180 °C, aż ciasto będzie złote i patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.

Pozostawcie ciasto do ostygnięcia przez 10 minut, a następnie wyjmijcie je z formy i pozostawcie do całkowitego schłodzenia na kratce.

Do przygotowania kremu, drobno posiekaj czekoladę. Otwórz drugą połówkę wanilii i wydrąż nasiona.

Podgrzej jedną trzecią śmietany z wydrążoną gałką i rozpuszczalnym kawą, doprowadź do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia.

Usuń skorupę, dodaj czekoladę i wymieszaj, aż się rozpuści, a następnie dodaj nasiona wanilii.

Pozostawcie krem, aby wystygł i zgęstniał, następnie posmarujcie nim zimny ciasto i pozostawcie do całkowitego stężenia.

Wymieszaj pozostałą, bardzo zimną śmietanę z cukrem waniliowym i podawaj z plasterkami ciasta.