樱桃安瑞纳蛋糕，巧克力-摩卡糖霜

做法

1. 准备一个约28厘米长的纸烤盘，并在烤箱中预热至170°C（循环风烤，或180°C自然风烤）。 ⏱ ≈ 10 分钟
2. 将速溶咖啡溶解在朗姆酒中，直到完全溶解。 ≈ 4 分钟
3. 仔细沥干樱桃，然后在少量面粉中滚动，这样它们就不会沉到底部，而是均匀地分布在面团中。 ≈ 10 分钟
4. 打开香草荚，并刮出里面的种籽。 ≈ 3 分钟
5. 将面粉、淀粉和酵母混合均匀。 ≈ 4 分钟
6. 将蛋白和蛋黄分开，然后在干净的碗中，用少许盐打发蛋白至硬性发泡。 ≈ 10 分钟
7. 将黄油打发至蓬松，然后加入糖粉、蜂蜜、香草籽和朗姆酒咖啡。 ≈ 4 分钟
8. 逐个加入蛋黄，同时持续搅拌，然后继续搅拌至少 5 分钟，直到形成细腻、蓬松的奶油状。 ⏱ 5 分钟
9. 轻轻地将面粉混合物与打发好的蛋白交替加入，然后加入樱桃。 ≈ 4 分钟
10. 将面糊倒入模具，放入预热好的烤箱中，以中火烘烤约1小时，直到蛋糕呈现金黄色，并用牙签插入后取出时，牙签上没有残留物。 ⏱ 1 小时
11. 让蛋糕静置10分钟，然后取出蛋糕，放在烤架上完全冷却。 ⏱ 10 分钟
12. 对于糖霜，将巧克力切成细末。打开第二根香草荚，并刮出里面的香草籽。 ≈ 8 分钟
13. 将一半的奶油与空的咖啡豆和速溶咖啡一起加热，煮沸后，关火。 ⏱ ≈ 10 分钟
14. 去除外壳，加入巧克力，搅拌至融化，然后加入香草籽。 ≈ 4 分钟
15. 让糖霜冷却至浓稠，然后将糖霜均匀地涂抹在冷蛋糕上，并完全冷却。 ⏱ ≈ 20 分钟
16. 将剩余的冰镇奶油与香草糖混合均匀，然后搭配蛋糕片一起食用。 ≈ 4 分钟