Bitterkoekjesvla, creme holandês com amaretti

Preparo

1. Reserve quatro biscoitos “bitterkoek” para a decoração. ≈ 2 min
2. Triture os outros biscoitos no pilão, ou amasse-os em um saco plástico resistente com um rolo de massa. ≈ 4 min
3. Aqueça o leite e as migalhas até ferver, e depois deixe em infusão por 5 minutos em fogo baixo. ⏱ 5 min
4. Bata as gemas e as claras até obter uma mistura fofa. ≈ 4 min
5. Adicione um pouco de leite morno às claras, mexendo, e depois adicione mais leite morno aos poucos, até obter uma mistura morna. ≈ 3 min
6. Adicione a mistura ao restante do leite. Se preferir, você também pode cozinhar em banho-maria, caso tenha receio de que o leite ferva. ⏱ ≈ 10 min
7. Mexa continuamente até que a mistura engrosse, tendo paciência. Se usar um batedor elétrico, você pode cozinhar diretamente no fogo, o que acelera o processo. ⏱ ≈ 10 min
8. Assim que possível, despeje a creme em um recipiente frio de vidro ou porcelana para evitar que ela grude no fundo do recipiente quente. ≈ 3 min
9. Se você gosta da textura que se forma ao esfriar, polvilhe com açúcar. Caso contrário, cubra com filme plástico, pressionando-o contra a superfície. ⏱ ≈ 20 min
10. Divida a creme fria em pequenas tigelas e decore cada uma com um biscoito “bitterkoek” reservado. ⏱ ≈ 20 min