Bitterkoekjesvla, crème néerlandaise aux macarons amers

Préparation

1. Mettez de côté quatre bitterkoekjes pour la décoration. ≈ 2 min
2. Pilez finement les autres biscuits au mortier, ou écrasez-les dans un sac en plastique solide avec un rouleau à pâtisserie. ≈ 4 min
3. Portez le lait et les miettes à ébullition, puis laissez infuser 5 minutes à feu doux. ⏱ 5 min
4. Battez les œufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. ≈ 4 min
5. Versez un peu de lait chaud sur les œufs en remuant, puis ajoutez du lait chaud par petites quantités jusqu'à ce que le mélange soit tiède. ≈ 3 min
6. Versez le mélange dans le reste du lait. Vous pouvez aussi cuire au bain-marie si vous craignez que le lait ne tourne. ⏱ ≈ 10 min
7. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe, en vous armant de patience. Avec un batteur électrique, vous pouvez cuire directement sur le feu, ce qui va plus vite. ⏱ ≈ 10 min
8. Versez aussitôt la crème dans un récipient froid en verre ou en porcelaine pour éviter qu'elle ne s'accroche au fond du récipient chaud. ≈ 3 min
9. Si vous aimez la peau qui se forme en refroidissant, saupoudrez de sucre. Sinon, couvrez de film alimentaire au contact. ⏱ ≈ 20 min
10. Répartissez la crème refroidie dans des coupelles et décorez chacune d'un bitterkoekje réservé. ⏱ ≈ 20 min