Torta al cioccolato amara, crema olandese con macaron amari

Preparazione

1. Mettete da parte quattro biscotti «bitterkoek» per la decorazione. ≈ 2 min
2. Tritate finmente gli altri biscotti con un mortaio, oppure schiacciateli in un sacchetto di plastica resistente con un mattarello. ≈ 4 min
3. Portare il latte e le briciole a ebollizione, quindi lasciare in infusione per 5 minuti a fuoco basso. ⏱ 5 min
4. Sbattere le uova intere e i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. ≈ 4 min
5. Versate un po' di latte tiepido sulle uova, mescolando, quindi aggiungete altro latte tiepido gradualmente, fino a ottenere una consistenza tiepida. ≈ 3 min
6. Versate il composto nel resto del latte. In alternativa, potete cuocere a bagnomaria se temete che il latte si bruci. ⏱ ≈ 10 min
7. Mescola continuamente fino a quando la crema si addensa, facendo attenzione a non bruciarla. Se si utilizza una frusta elettrica, è possibile cuocere direttamente sul fuoco, il che velocizza il processo. ⏱ ≈ 10 min
8. Versate immediatamente la crema in un contenitore freddo in vetro o in porcellana, per evitare che si attacchi sul fondo del contenitore caldo. ≈ 3 min
9. Se vi piace la consistenza che si forma quando si raffredda, spolverate con zucchero. Altrimenti, coprite con pellicola trasparente a contatto. ⏱ ≈ 20 min
10. Versate la crema fredda in coppette e decorate ogni porzione con un bitterkoek, tenuto da parte. ⏱ ≈ 20 min