Bitterkoekjesvla, Nederlandse crème met amandelsorbet

Bereiding

1. Reserveer vier bitterkoekjes voor de decoratie. ≈ 2 min
2. Maal de andere koekjes fijn met een vijzel, of prak ze in een stevige plastic zak met een deegroller. ≈ 4 min
3. Breng de melk en de kruimels aan de kook, en laat het vervolgens 5 minuten zachtjes trekken. ⏱ 5 min
4. Klop de eieren, zowel de hele eieren als de dooien, tot ze luchtig zijn. ≈ 4 min
5. Giet een beetje warme melk over het ei en roer, en voeg vervolgens kleine hoeveelheden warme melk toe totdat het mengsel warm is. ≈ 3 min
6. Giet het mengsel in de rest van de melk. Je kunt het ook in een badje koken als je bang bent dat de melk overkookt. ⏱ ≈ 10 min
7. Roer voortdurend tot de crème dikker wordt, en wees geduldig. Met een handmixer kun je de crème direct op het fornuis bereiden, wat sneller gaat. ⏱ ≈ 10 min
8. Giet de crème onmiddellijk in een koud glas- of porseleinen bakje om te voorkomen dat deze aan de bodem van het hete bakje blijft plakken. ≈ 3 min
9. Als je van de korst houdt die ontstaat tijdens het afkoelen, strooi er dan suiker over. Zo niet, bedek het dan met plasticfolie. ⏱ ≈ 20 min
10. Verdeel de afgekoelde crème over kommetjes en garneer elk kommetje met een bitterkoekje. ⏱ ≈ 20 min