Galletas de «bitterkoekjes» con una crema holandesa y macarons amargos.

Preparación

1. Reserva cuatro bizcochitos de chocolate para decorar. ≈ 2 min
2. Triture fin los demás galletas en un mortero, o aplástalas en una bolsa de plástico resistente con un rodillo de cocina. ≈ 4 min
3. Calentar la leche y las migas hasta que hiertan, y luego dejar infusionar durante 5 minutos a fuego bajo. ⏱ 5 min
4. Bate las claras y las yemas hasta que estén espumosas. ≈ 4 min
5. Vierta un poco de leche tibia sobre los huevos, removiendo constantemente, y luego añada leche tibia poco a poco hasta obtener una mezcla tibia. ≈ 3 min
6. Vierta la mezcla en el resto de la leche. También puede cocinar al baño María si teme que la mezcla se espese demasiado. ⏱ ≈ 10 min
7. Remueve constantemente hasta que la crema espese, teniendo paciencia. Si utilizas una batidora de varillas, puedes cocinar directamente en el fuego, lo que agilizará el proceso. ⏱ ≈ 10 min
8. Vierta inmediatamente la crema en un recipiente frío de vidrio o de porcelana para evitar que se pegue en el fondo del recipiente caliente. ≈ 3 min
9. Si te gusta la textura que se forma al enfriar, espolvorea con azúcar. Si no, cúbrelo con film transparente en contacto. ⏱ ≈ 20 min
10. Vierta la crema fría en recipientes individuales y decore cada uno con un bitterkoek reservado. ⏱ ≈ 20 min