Arroz com feijão-vermelho à espanhola

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas novas
• 1 dente de alho
• 1 talo de aipo
• 1 cenoura
• 200 g de arroz integral, de grão longo
• 180 ml de água
• 400 g de tomate en conserva com o seu sumo (1 lata)
• 450 g de feijão vermelho claro enlatado (1 lata)
• 1 colher de sopa de hortelã ou manjericão picado
• sal e pimenta

Em uma panela grande com fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada, o aipo e a cenoura picados em cubos, bem como o alho picado, e refogue até que os legumes estejam macios.

Adicione o arroz, a água e os tomates com o suco. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar tampado por 40 a 45 minutos.

Lave e escorra os grãos, e adicione-os ao arroz junto com a hortelã ou manjericão. Continue a cozinhar com a tampa por cerca de 5 minutos, até que o arroz esteja macio e os grãos quentes. Tempere com sal e pimenta antes de servir.