Riz aux haricots rouges à l'espagnole

Ingrédients

• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 200 g de riz brun à grains longs
• 180 ml d'eau
• 400 g de tomates en conserve avec leur jus (1 boîte)
• 450 g de haricots rouges clairs en conserve (1 boîte)
• 1 c. à soupe de menthe ou de basilic haché
• sel et poivre

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons nouveaux, le céleri et la carotte coupés en dés, ainsi que l'ail haché, et faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le riz, l'eau et les tomates avec leur jus. Mélangez bien, baissez le feu et laissez cuire à couvert 40 à 45 minutes.

Rincez et égouttez les haricots, puis ajoutez-les au riz avec la menthe ou le basilic. Poursuivez la cuisson à couvert environ 5 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et les haricots chauds. Salez et poivrez avant de servir.