Riso con fagioli rossi alla spagnola

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 cipolle fresche
• 1 spicchio d’aglio
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 200 g di riso bruno a chicchi lunghi
• 180 ml di acqua
• 400 g di pomodori in scatola con il loro succo (1 confezione)
• 450 g di fagioli rossi in scatola (1 confezione)
• 1 cucchiaio di menta o basilico tritato
• sale e pepe

In una casseruola capiente con fondo spesso, scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete le cipolle, il sedano e le carote tagliate a cubetti, insieme all’aglio tritato, e cuocete a fuoco basso finché le verdure non saranno tenere.

Aggiungete il riso, l’acqua e i pomodori con il loro succo. Mescolate bene, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti.

Sciacquate e scolate i fagioli, quindi aggiungeteli al riso insieme alla menta o al basilico. Continuate la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti, finché il riso non sarà tenero e i fagioli caldi. Aggiungete sale e pepe prima di servire.