Arroz con frijoles rojos al estilo español

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas nuevas
• 1 cabeza de ajo
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 200 g de arroz integral de grano largo
• 180 ml de agua
• 400 g de tomates enlatadas con su jugo (1 lata)
• 450 g de frijoles rojos claros enlatados (1 lata)
• 1 cucharada de menta o albahaca picada
• Sal y pimienta

En una olla grande con fondo grueso, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el apio y la zanahoria picados, así como el ajo picado, y cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Añada el arroz, el agua y las tomates con su jugo. Mezcle bien, reduzca el fuego y deje cocinar tapado durante 40 a 45 minutos.

Enjuague y escurra los frijoles, luego añádelos al arroz junto con la menta o el albahaca. Continúe cocinando con tapa durante unos 5 minutos, hasta que el arroz esté tierno y los frijoles calientes. Sazone con sal y pimienta antes de servir.