Reis mit roten Bohnen nach spanischer Art

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 neue Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Koriander
• 1 Karotte
• 200 g brauner Reis, lange Körner
• 180 ml Wasser
• 400 g Tomaten aus der Dose mit ihrem Saft (1 Dose)
• 450 g getrocknete rote Bohnen (aus einer Dose)
• 1 Esslöffel gehackter Minze oder Basilikum
• Salz und Pfeffer

In einem großen, breiten Topf, das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Sellerie und Karotten sowie die gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren köcheln, bis die Gemüse weich sind.

Fügen Sie den Reis, das Wasser und die Tomaten mit ihrem Saft hinzu. Mischen Sie alles gut durch, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles zugedeckt etwa 40 bis 45 Minuten köcheln.

Spülen und abtropfen Sie die Bohnen, und geben Sie sie zusammen mit der Minze oder Basilikum zum Reis. Weiter köcheln Sie unter Deck etwa 5 Minuten, bis der Reis weich ist und die Bohnen warm. Würzen Sie vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer.