Alu beguner jhol, curry leve de batata e berinjela

Ingredientes

• 1 batata grande, cortada em fatias longas e finas
• 1 tomate cortado em pedaços
• 1 berinjela média, cortada em palitos
• 2 cebolas picadas
• Entre 5 e 6 dentes de alho
• 4 a 5 pimentas verdes
• 3 colheres de sopa de óleo de mostarda ou de soja
• 60 ml de especiarias moídas (pimenta, cominho, coentro)
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de panch phoron
• sal
• 500 ml de água

Corte a batata e a berinjela, lave-as; corte o tomate em pedaços.

Frite a berinjela em um pouco de óleo em uma frigideira, e reserve.

Aqueça o restante do óleo e adicione o panch phoron.

Adicione a cebola, o alho e parte do pimentão, e refogue-os até que fiquem dourados.

Adicione as especiarias moídas, o açafrão, o sal e um pouco de água, e deixe cozinhar por alguns minutos.

Adicione a batata, a berinjela e o tomate, misture bem, e depois adicione a água e deixe cozinhar.

Quando a água começar a ferver, adicione o restante dos pimentões verdes e deixe cozinhar até que a batata esteja macia.