Alu beguner jhol, curry léger de pommes de terre et d'aubergine

Ingrédients

• 1 grosse pomme de terre en lamelles longues et fines
• 1 tomate en quartiers
• 1 aubergine moyenne en bâtonnets
• 2 oignons hachés
• 5 à 6 gousses d'ail
• 4 à 5 piments verts
• 3 c. à soupe d'huile de moutarde ou de soja
• 60 ml d'épices moulues (piment, cumin, coriandre)
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de panch phoron
• sel
• 500 ml d'eau

Coupez la pomme de terre et l'aubergine, lavez-les ; coupez la tomate en quartiers.

Faites frire l'aubergine dans un peu d'huile dans un kadai, puis réservez-la.

Faites chauffer le reste de l'huile et ajoutez le panch phoron.

Ajoutez l'oignon, l'ail et une partie des piments, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils brunissent.

Ajoutez les épices moulues, le curcuma, le sel et un peu d'eau, et faites revenir quelques minutes.

Ajoutez la pomme de terre, l'aubergine et la tomate, mélangez bien, puis versez l'eau et laissez cuire.

Quand l'eau bout, ajoutez le reste des piments verts et laissez cuire jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.