Alu begin, een lichte curry met appel en aubergine

Ingrediënten

• Één grote aardappel en lange, dunne plakjes
• 1 tomaat, in stukjes
• 1 middelgrote aubergine, in plakjes
• 2 uien, fijn gesneden
• 5 tot 6 teentjes knoflook
• 4 tot 5 groene chilipepers
• 3 eetlepels mosterdolie of sojolie
• 60 ml gemalen kruiden (peper, komijn, korianderblad)
• 1/2 theelepel kurkuma
• 1 theelepel panch phoron
• zout
• 500 ml water

Snijd de aardappel en aubergine, was ze; snijd de tomaat in stukjes.

Bak de aubergine in een beetje olie in een koekenpan, en zet deze apart.

Verwarm de rest van de olie en voeg het panch phoron toe.

Voeg de ui, knoflook en een deel van de pepers toe, en bak deze tot ze bruin zijn.

Voeg de gemalen kruiden, kurkuma, zout en een beetje water toe, en bak het nog een paar minuten.

Voeg de aardappel, aubergine en tomaat toe, meng goed, en giet vervolgens het water erbij en laat het koken.

Als het water kookt, voeg dan de overige groene pepers toe en laat het geheel sudderen tot de aardappel zacht is.