Un delizioso riso, con curry leggero a base di mele di terra e melanzane.

Ingredienti

• Una patata grande, tagliata a fette lunghe e sottili
• 1 pomodoro tagliato a spicchi
• 1 melanzana media, tagliata a listarelle
• 2 cipolle tritate
• Circa 5-6 spicchi d’aglio
• 4-5 peperoncini verdi
• 3 cucchiai di olio di senape o di soia
• 60 ml di spezie macinate (peperoncino, cumino, coriandolo)
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di panch phoron
• sale
• 500 ml di acqua

Tagliare la patata e il melanzane, lavare; tagliare il pomodoro a pezzi.

Cuocere le melanzane in un po' d’olio in una padella, quindi metterle da parte.

Scaldate il resto dell’olio e aggiungete il panch phoron.

Aggiungete la cipolla, l’aglio e una parte del peperoncino, e cuoceteli a fuoco medio finché non diventano dorati.

Aggiungete le spezie macinate, il curcuma, il sale e un po' d’acqua, e cuocete per qualche minuto.

Aggiungete la patata, il melanzane e il pomodoro, mescolate bene, quindi versate l’acqua e lasciate cuocere.

Quando l’acqua bolle, aggiungete il resto dei peperoncini verdi e cuocete fino a quando le patate saranno tenere.