Alu, un puré de patatas cremoso, con curry de manzana y berenjena

Ingredientes

• Una patata grande, cortada en rodajas largas y delgadas.
• 1 tomate cortado en cuartos
• 1 berenjena mediana, cortada en tiras
• 2 cebollas picadas
• Entre 5 y 6 dientes de ajo
• De 4 a 5 chiles verdes
• 3 cucharadas de aceite de mostaza o de soja
• 60 ml de especias molidas (piment, comino, cilantro)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de panch phoron
• sal
• 500 ml de agua

Corta la patata y el pimiento, lávalos; corta la tomate en cuartos.

Sofríe la berenjena en un poco de aceite en una sartén, y luego resérvala.

Calentar el resto del aceite y añadir el panch phoron.

Añade la cebolla, el ajo y una parte de los chiles, y sofríelos hasta que estén dorados.

Añada las especias molidas, el azafrán, la sal y un poco de agua, y cocine durante unos minutos.

Añade la patata, el pimiento y el tomate, mezcla bien, y luego vierte el agua y deja que se cocine.

Cuando el agua hierva, añada el resto de los pimientos verdes y deje cocinar hasta que la patata esté tierna.