Ein leckeres Gericht: Curry mit leichtem Apfel- und Auberginengeschmack.

Zutaten

• Eine große Kartoffel, in lange, dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tomate, in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Aubergine, in Stücke geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 5 bis 6 Knoblauchzehen
• 4 bis 5 grüne Chili-Pfeffer
• 3 Esslöffel Senföl oder Sojaöl
• 60 ml Gewürzmischung (Paprika, Kreuzkümmel, Korianderblätter)
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel Panch Phoron
• Salz
• 500 ml Wasser

Schneiden Sie das Kartoffeln und den Aubergin, waschen Sie sie; schneiden Sie die Tomate in Stücke.

Erhitzen Sie etwas Öl in einem Wok und braten Sie die Aubergine darin an. Legen Sie die Aubergine dann beiseite.

Erhitzen Sie den restlichen Öl und fügen Sie den Panch Phoron hinzu.

Fügen Sie die Zwiebel, die Knoblauch und einen Teil der Chilischoten hinzu und braten Sie diese an, bis sie braun sind.

Fügen Sie die gemahlenen Gewürze, Kurkuma, Salz und etwas Wasser hinzu, und braten Sie alles für einige Minuten an.

Fügen Sie den Kartoffeln, der Aubergine und der Tomate hinzu, mischen Sie alles gut durch, und gießen Sie dann das Wasser darüber. Lassen Sie die Mischung köcheln.

Wenn das Wasser kocht, geben Sie die restlichen grünen Chilischoten hinzu und lassen Sie die Kartoffel weich werden.