Zuppa fredda di pomodoro con tofu

Ingredienti

• olio
• 3 cipolle grandi, tagliate a fette o a metà
• 5 pomodori, tagliati a cubetti
• 1 confezione di tofu
• 4 cucchiai di brodo vegetale in polvere
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 6 foglie di basilico, tritate finemente
• sale e pepe bianco
• 1 bicchiere di latte di soia o di latte vegetale

Scaldate l’olio in una padella capiente e soffriggete la cipolla.

Dopo alcuni minuti, aggiungete il tofu tagliato e l’aglio tritato, e mescolate fino a quando la cipolla non sarà dorata.

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e il basilico, e mescolate per qualche minuto.

Aggiungete la polvere di brodo e il pepe.

Aggiungete acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Si assaggia e si aggiusta il sale e le spezie in base al gusto e alla consistenza desiderati.

Se desiderate addensare la zuppa, aggiungete latte di soia o «caffè denso» e mescolate a fuoco basso per circa mezz’ora.

Raffreddare la zuppa e servirla fredda.

Si si possono aggiungere alcune foglie di basilico fresco tritate sopra.