Koude tomatensoep met tofu

Ingrediënten

• olieverf voor het koken
• 3 grote uien, fijn gehakt (het wordt aanbevolen om ze in ringen of halve ringen te snijden)
• 5 tomaten, in kleine blokjes gesneden
• Een pak tofu
• 4 eetlepels groentebouillonpoeder
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 6 eetlepels fijngehakte basilicum
• Een snufje zout en witte peper
• Een glas sojamelk of “Ric' koffie” (van Ric'/Vite) als alternatief voor reguliere koffie.

Verwarm wat olie in een grote pan en bak de ui erin.

Na enkele minuten, voeg de tofu en de fijngehakte knoflook toe, en meng tot de ui goudbruin is.

Voeg de gesneden tomaten en basilic toe, en meng een paar minuten.

Voeg de bouillonpoeder en peper toe.

Voeg water toe totdat de gewenste consistentie is bereikt.

Men proeft en past de zout en kruiden aan, afhankelijk van de smaak en de gewenste consistentie.

Als u de soep dikker wilt maken, voeg dan sojamelk of “rijke koffie” toe en roer zachtjes gedurende ongeveer een halve minuut.

Laat de soep afkoelen en serveer deze koud.

Je kan er nog wat verse, fijngehakte basilicumbladeren overheen strooien.