Zuppa fredda di pomodoro con tofu

Ingredienti

• olio per cucinare
• 3 cipolle grandi, tritate finemente (si consiglia di tagliarle a fette o a metà fette)
• 5 pomodori tagliati a cubetti
• Un pacchetto di tofu
• 4 cucchiai di brodo vegetale in polvere
• 3 spicchi d’aglio tritati
• 6 foglie di basilico, tritate finemente
• Un pizzico di sale e pepe bianco.
• Un bicchiere di latte di soia o di «Ric' caffetteria» (da Ric'/Vite) per la caffetteria.

Scaldate l’olio in una padella capiente e soffriggete la cipolla.

Dopo alcuni minuti, aggiungete il tofu tagliato e l’aglio tritato, e mescolate fino a quando la cipolla non sarà dorata.

Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e il basilico, e mescolate per qualche minuto.

Aggiungete la polvere di brodo e il pepe.

Aggiungete acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Si assaggia e si aggiusta il sale e le spezie in base al gusto e alla consistenza desiderati.

Se desiderate addensare la zuppa, aggiungete latte di soia o «latte vellutato», e mescolate a fuoco basso per circa mezz’ora.

Raffreddare la zuppa e servirla fredda.

Si si possono aggiungere alcune foglie di basilico fresco tritate sopra.