Sopa de tomate fría con tofu

Ingredientes

• aceite para cocinar
• 3 cebollas grandes, finamente picadas (se recomienda cortarlas en rodajas o mitades de rodajas)
• 5 tomates cortadas en cubos pequeños
• Un paquete de tofu
• 4 cucharadas de polvo de caldo de verduras
• 3 dientes de ajo picados
• 6 hojas de albahaca finamente picadas
• Una pizca de sal y pimienta blanca.
• Un vaso de leche de soja o de «Ric' Café» (de la marca Ric'/Vite) para acompañar el café.

Calentar aceite en una sartén grande y añadir la cebolla.

Después de unos minutos, añada el tofu cortado y el ajo picado, y mezcle hasta que el ajo esté dorado.

Añada los tomates picados y el albahaca, y mezcle durante unos minutos.

Añade el polvo de caldo y la pimienta.

Se añade agua hasta obtener la consistencia deseada.

Se prueba y se ajusta la cantidad de sal y especias según el gusto y la consistencia deseada.

Si desea espesar la sopa, agregue leche de soja o «café cremoso» y remueva a fuego bajo durante aproximadamente media minuto.

Enfríe la sopa y sírvala fría.

Se pueden añadir unas hojas de albahaca fresca picada por encima.