Sopa fría de tomate con tofu

Ingredientes

• aceite
• 3 cebollas grandes, en rodajas o mitades de rodajas
• 5 tomates, cortados en cubos pequeños
• 1 paquete de tofu
• 4 cucharadas de caldo de verduras en polvo
• 3 dientes de ajo machacados
• 6 hojas de albahaca finamente picadas
• Sal y pimienta blanca
• 1 vaso de leche de soja o leche vegetal

Calentar aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla en él.

Después de unos minutos, añada el tofu cortado y el ajo picado, y mezcle hasta que la cebolla esté dorada.

Añada los tomates picados y el albahaca, y mezcle durante unos minutos.

Añade el polvo de caldo y la pimienta.

Se añade agua hasta obtener la consistencia deseada.

Se prueba y se ajusta la cantidad de sal y especias según el gusto y la consistencia deseada.

Si desea espesar la sopa, agregue leche de soja o «café cremoso» y remueva a fuego bajo durante aproximadamente media minuto.

Enfríe la sopa y sírvala fría.

Se pueden añadir unas hojas de albahaca fresca picada por encima.