Cheera kuzhambu, un piatto a base di lenticchie, amaranto, cocco e mango verde

Ingredienti

• 1 bottiglia di amaranto verde, finemente tritato
• 1 tazza di toor dal (lenticchie di Angole, già decorticate)
• Cocco grattugiato (in quantità variabile, a seconda della quantità di amaranto)
• Ananas verde tagliato a pezzetti (per aggiungere acidità)
• 3 peperoncini verdi
• Un piccolo pezzo di zenzero
• 2 scalogni
• Un pizzico di cumino
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma
• 3 scalogni tritati finemente, per la preparazione
• Semi di senape
• Sale
• olio di cocco

Cuocere il dal con abbondante acqua fino a quando è ben ammorbidito, aggiungendo il curcuma.

Tritate il cocco insieme al peperoncino, allo zenzero, alle cipolle, al cumino e all’aglio.

Aggiungete al lenticchio l’amaranto e la purea di cocco, salate e cuocete.

Una volta che è cotto, aggiungete l’ananas verde.

Quando il curry ha la consistenza di una salsa densa, frullate le semi di senape con le cipolle tritate in olio di cocco e versate sul piatto.