Yakhnet bamia, stufato di cavolfiori con carne e pomodori

Ingredienti

• Circa 500 g di carne rossa disossata (coscia di agnello o vitello), tagliata a cubetti.
• 500 g di zucca, sbucciata e tagliata a cubetti
• 1 cipolla bianca tritata
• 6 spicchi d’aglio tritati
• olio (ad esempio, olio di mais)
• 500 g di pomodori pelati, tagliati a pezzetti (opzionale)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• acqua bollente
• 1 dado di brodo (ad esempio, Maggi)
• Alcune foglie di alloro
• Alcune bacche di cardamomo
• Un pizzico di curcuma
• Un pizzico di zafferano
• Sale e pepe nero
• Infine, succo di limone.
• Coriandolo fresco e aglio, e, se si desidera, (facoltativo)

Fate rosolare i funghi in un po' d’olio per almeno 5 minuti (o anche di più, se sono freschi), quindi mettete da parte.

In una casseruola, rosolare la carne con cipolla e aglio nell’olio, aggiungendo il cardamomo.

Aggiungete i pomodori a pezzetti e lasciateli ammorbidire mescolando, quindi incorporate il concentrato di pomodoro.

Versare acqua bollente fino a raggiungere il livello desiderato, aggiungere le bacche di alloro, il dado di brodo, lo zenzero e lo zafferano, salare e pepare.

Aggiungete i gombos e cuoceteli a fuoco basso per circa 40 minuti, fino a quando non saranno teneri.

Alla fine della cottura, condire con succo di limone, oppure aggiungere aglio soffritto con coriandolo tritato e limone, soprattutto se il ragù è stato preparato senza pomodoro.

Servire con riso, oppure come salsa per pane.