Yakhnet bamia, ragoût de gombos à la viande et à la tomate

Ingrédients

• 500 g environ de viande rouge désossée (gigot d'agneau ou veau), en cubes
• 500 g de gombos, parés
• 1 oignon blanc haché
• 6 gousses d'ail hachées
• Huile (de maïs, par exemple)
• 500 g de tomates pelées, en dés (facultatif)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• Eau bouillante
• 1 cube de bouillon (type Maggi)
• Quelques clous de girofle
• Quelques gousses de cardamome
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée de safran
• Sel et poivre noir
• Jus de citron, pour finir
• Coriandre fraîche et ail, pour finir (facultatif)

Faites sauter les gombos dans un peu d'huile pendant au moins 5 minutes (un peu plus s'ils sont frais), puis réservez.

Dans une cocotte, faites dorer la viande avec l'oignon et l'ail dans l'huile, en ajoutant la cardamome.

Ajoutez les tomates en dés et laissez-les fondre en remuant, puis incorporez le concentré de tomate.

Versez de l'eau bouillante à hauteur, ajoutez les clous de girofle, le cube de bouillon, le curcuma et le safran, salez et poivrez.

Ajoutez les gombos et laissez mijoter jusqu'à ce que tout soit cuit, environ 40 minutes.

En fin de cuisson, arrosez de jus de citron, ou ajoutez de l'ail revenu avec de la coriandre hachée et du citron, surtout si vous avez fait le ragoût sans tomates.

Servez avec du riz, ou avec du pain pour saucer.