Yakhnet bamia, un guiso de berenjenas con carne y tomate.

Ingredientes

• Alrededor de 500 g de carne de res sin hueso (paleta de cordero o ternera), cortada en cubos.
• 500 g de nabos, pelados
• 1 cebolla blanca picada
• 6 dientes de ajo picados
• aceite (por ejemplo, de maíz)
• 500 g de tomates peladas, cortadas en cubos (opcional)
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• agua hirviendo
• 1 cubo de caldo (tipo Maggi)
• Unas pocas clavos de jengibre
• Unas pocas vainas de cardamomo
• Una pizca de cúrcuma
• Una pizca de azafrán
• Sal y pimienta negra
• Zumo de limón, para terminar.
• Cebollino fresco y ajo, y, si se desea, (opcional)

Sofríe los champiñones en un poco de aceite durante al menos 5 minutos (o un poco más si son frescos), y luego reserva.

En una cazuela, dorar la carne con la cebolla y el ajo en aceite, añadiendo cardamomo.

Añada los tomates picados y deje que se ablanden mientras remueve, luego incorpore el concentrado de tomate.

Vierta agua hirviendo hasta cubrir, añada las especias de cardamomo, el caldo, el azafrán y el cúrcuma, sazone con sal y pimienta.

Añada los champiñones y deje cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 40 minutos.

Al final de la cocción, rocíe con jugo de limón, o añada ajo sofrito con cilantro picado y limón, especialmente si ha preparado el guiso sin tomate.

Sirva con arroz, o úselo como salsa para acompañar pan.