Zuppa bulgara di trippa

Ingredienti

• 1 cucchiaio di burro
• 3 tazze e mezza di brodo di manzo
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaino di sale
• 1 peperone rosso tagliato a listarelle
• 1 cucchiaino di origano secco
• Una foglia di alloro
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• 1 lattina di passata di pomodoro (170 g)
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 675 g di trippa già cotta
• Circa 2/3 di una tazza di formaggio kachkaval grattugiato

In una casseruola capiente, soffriggere la cipolla e il peperone nel burro.

Spolverate con farina, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro.

Tagliare le interiora in sottili strisce.

Aggiungete le interiora, il brodo, il sale, il maggiorana e l’alloro.

Coprite parzialmente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Rimuovi la foglia di alloro.

Versate la zuppa in una ciotola o in una ciotola.

Mescolate il prezzemolo, l’aglio e il formaggio, spargete il composto sulla zuppa calda e servite immediatamente.