Sopa búlgara de callos

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla
• 3 tazas de caldo de carne (1/2 taza por porción)
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de sal
• 1 pimiento en tiras
• 1/2 cucharadita de hierbas de saúco secas
• Una hoja de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 lata de pasta de tomate (170 g)
• 1 diente de ajo machacado
• 675 g de tripas cocidas
• 2/3 de taza de queso kachkaval rallado

En una sartén grande, sofríe la cebolla y el pimiento en la mantequilla.

Espolvoree con harina, luego incorpore la pasta de tomate.

Corte las vísceras en tiras finas.

Añade las vísceras, el caldo, la sal, el tomillo y el laurel.

Cubra parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Retirar la hoja de laurel.

Vierta la sopa en un cuenco o en tazones individuales.

Mezcle el perejil, el ajo y el queso, espolvoree sobre la sopa caliente y sirva inmediatamente.