Soupe bulgare à la tripe

Ingrédients

• 1 c. à s. de beurre
• 3 ½ tasses de bouillon de bœuf
• 1 oignon, finement haché
• 1 c. à café de sel
• 1 poivron orange, coupé en fines lanières
• 1/2 c. à café de marjolaine séchée
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à s. de farine
• 2 c. à s. de persil, finement haché
• 1 boîte (170 g) de concentré de tomates
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1,5 lb (environ 675 g) de tripe, cuite
• 2/3 tasse de fromage Kashkaval râpé

Faites revenir l'oignon et le poivron orange dans une grande casserole avec le beurre.

Saupoudrez de farine et ajoutez la purée de tomates.

Coupez la tripe en fines lanières.

Ajoutez les tranches de tripe, le bouillon, le sel, la marjolaine et la feuille de laurier à la casserole.

Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Retirez et jetez la feuille de laurier.

Servez dans un plat ou dans des bols individuels.

Dans un petit bol, mélangez le persil, l'ail et le fromage. Saupoudrez sur le bouillon chaud et servez immédiatement.