Zuppa bulgara con trippa

Ingredienti

• 1 cucchiaio di burro
• 3 tazze e mezza di brodo di manzo
• 1 cipolla, tritata finemente
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 1 peperone, tagliato a listarelle
• 1/2 cucchiaino di maggiorana secca
• Una foglia di alloro
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente
• 1 confezione (170 g) di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• Circa 675 grammi di trippa, già cotta
• Circa 2/3 di una tazza di formaggio Kashkaval grattugiato

Rosolate la cipolla e il peperone in una padella capiente con il burro.

Cospargete con farina e aggiungete la purea di pomodoro.

Tagliare la trippa in sottili strisce.

Aggiungete le fette di trippa, il brodo, il sale, il maggiorana e l’alloro in una casseruola.

Coprite parzialmente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Rimuovi e getta la foglia di alloro.

Servire in un piatto unico o in ciotole individuali.

In una piccola ciotola, mescolate il prezzemolo, l’aglio e il formaggio. Versate sopra il brodo caldo e servite immediatamente.